Orris é a raiz da Iris Pallida ou da Iris Germanica, ambas as quais são íris barbudas da família Iridaceae.  Linda espécie que cresce e florescente em todo o mundo, suas flores são notáveis por suas pétalas vistosas, geralmente brancas ou roxas.  Os caules crescem até cerca de 75 cm de altura.

Dedica-se um trabalho laboriosamente considerável à sua colheita.  Após três ou quatro anos de crescimento, as raízes são desenterradas e deixadas para secar por muitos anos antes de serem reduzidas a pó.   No Ivaí Gin™, utilizamos a raiz da Iris Pallida que adquirimos de um pequeno produtor artesanal de Goiás, secadas por um período não inferior a cinco anos. 

A raiz de orris seca tem cheiro extremamente floral e doce, com notas de especiarias.  Isso reflete sua estrutura molecular em que predominam os irones (principalmente irones trans e cis).  Uma vez destilada, a orris preserva suas notas florais, mas carrega também uma doçura terrosa e empoeirada que se encontra em algum lugar entre a grama e o feno.  O olfato é seco, doce e limpo, enquanto o paladar é forte, doce e amadeirado, de sabor semelhante aos de palitos de alcaçuz. 

Pode-se dizer que a Orris é um pouco tímida no gin, porque é utilizada em pequenas doses. Entretanto, além de adicionar profundidade, textura e notas florais ao gin, ela desempenha, ao lado da guettarda angelica, a vital função de unir os outros botânicos.