Os grãos da pimenta Tellicherry provêm da videira florida “Piper Nigrum”, da família Piperaceae, que é cultivada por seus frutos, chamados pimenta em grãos. A videira de pimenta é uma trepadeira lenhosa perene que cresce até 4m de altura em árvores de suporte, postes ou treliças. O fruto da videira tem entre 0,5 mm e 4,75 mm de diâmetro, apresenta a cor vermelho escuro, e contém um caroço que encerra uma única semente de pimenta. As sementes de pimenta são a especiaria mais comercializada no mundo e são conhecidas por suas propriedades medicinais e culinárias.
Nós adquirimos nossa Pimenta Tellicherry aqui mesmo, no Brasil, que produz mais de 90.000 toneladas de pimenta preta ao ano, sendo, atualmente, o segundo maior exportador de pimenta preta do mundo. Nossa pimenta Tellicherry é cultivada em Minas Gerais, onde a fruta é colhida manualmente da videira e seca ao sol por vários dias. É durante esse tempo que ela seca e se transforma no que conhecemos como grãos de pimenta preta. Grãos esses que são então selecionados e classificados por tamanho. Os grãos de Pimenta Tellicherry são os melhores da safra, e devem ter um tamanho mínimo de 4 mm de diâmetro para serem classificados como grãos de Pimenta Tellicherry. Aqui, o tamanho é tudo, pois à medida que os grãos de pimenta crescem, eles perdem um pouco de sua ardência. Entretanto, a menor ardência produz um maior aroma, e quanto maior a pimenta, mais perfumada ela é. Há mais espaço dentro dos grãos para que coisas boas aconteçam, e isso se reflete na qualidade dos grãos de Pimenta Tellicherry, reconhecidos internacionalmente como os melhores grãos de pimenta preta do mundo.
A Pimenta Tellicherry representa menos de 5% dos grãos de uma videira, e aqui na Ivaí Gin utilizamos apenas o melhor da safra Tellicherry. Nossos grãos de Pimenta Tellicherry são conhecidos como “Tellicherry Garbled Extra Bold”, o que significa que têm um diâmetro mínimo de 4,75 mm, com aroma e sabor mais fortes do que qualquer pimenta preta do mundo.
As própria semente contém fitoquímicos, incluindo amidos, e a camada externa do fruto (que permanece na pimenta preta) contém terpenos produtores de aroma, tais como germacreno, limoneno, pineno, alfa-felandreno e beta-cariofileno. Todos contribuem para o aroma e sabor intensamente perfumados de nossos grãos de Pimenta Tellicherry, que apresentam notas fortes de lima, limão e laranja. Se moída, o aroma cítrico de nossa Tellicherry é imediato, bonito e totalmente cativante. Os grãos de Pimenta Tellicherry brasileira são um componente essencial de nosso London Dry, além de atribuir a esse gim mais um toque brasileiro, exclusivo do Ivaí Gin.
